La gastronomie moléculaire et physique, et ses applications
Description
Bien au-delà de la cuisine, la gastronomie moléculaire et physique est une discipline scientifique qui explore les phénomènes à l'œuvre lors des transformations des aliments. À travers sa démonstration expérimentale, Hervé This montre comment la science permet de comprendre, d'expliquer et de réinventer notre manière d'aborder l'alimentation. En repoussant les frontières entre recherche fondamentale et innovation, il nous invite à voir la connaissance scientifique comme un levier essentiel pour imaginer et (p)réparer les pratiques alimentaires de demain.
* Chevalier de la Légion d'honneur
* Commandeur de l'ordre du Mérite agricole
* Officier de l'ordre des Palmes académiques
* Officier de l'ordre des Arts et des Lettres
* Directeur du Centre international de gastronomie moléculaire et physique AgroParisTech - Inrae
* Editeur de l'International Journal of Molecular and Physical Gastronomy
Il crée en 1988, avec Nicholas Kurti, la "gastronomie
moléculaire et physique", soit "la cuisine moléculaire" This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at https://www.ted.com/tedx
* Chevalier de la Légion d'honneur
* Commandeur de l'ordre du Mérite agricole
* Officier de l'ordre des Palmes académiques
* Officier de l'ordre des Arts et des Lettres
* Directeur du Centre international de gastronomie moléculaire et physique AgroParisTech - Inrae
* Editeur de l'International Journal of Molecular and Physical Gastronomy
Il crée en 1988, avec Nicholas Kurti, la "gastronomie
moléculaire et physique", soit "la cuisine moléculaire" This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at https://www.ted.com/tedx